Poivre Noir du Sri Lanka Bio

Le Poivre du Sri Lanka ou Poivre de Matale

Surnommé l’île aux épices, le Sri Lanka (anciennement appelé Ceylan), a été pendant des siècles une étape essentielle sur la route des épices. L’île est renommée pour sa cannelle et son thé. On y trouve aussi de la noix de muscade, de la coriandre, du curcuma, du gingembre et, en son centre, dans la région de Matale, des poivriers de l’espèce Piper Nigrum. Là, dans des vallons luxuriants, les lianes de ces poivriers s’accrochent sur de grands arbres qui leur servent de tuteurs naturels. Elles sont cultivées par de petits producteurs mais poussent aussi à l’état sauvage. Le Sri Lanka ne produit que 6% de la production mondiale de poivre, ce qui en fait un poivre rare. Les grains sont récoltés fin mai-début juin, puis séchés au soleil. Ils prennent alors leur teinte noire et leur aspect fripé.

Une culture artisanale, biologique et éthique

Luberon Gourmet a sélectionné une production artisanale, certifiée Agriculture Biologique. Il bénéficie également d’autres labellisations.
• Naturland : ce label est complémentaire au cahier des charges de l’Agriculture Biologique en Europe, notamment en incluant des exigences quant à la protection de l’eau et des sols, aux conditions de travail des salariés.
• Demeter : le cahier des charges pour obtenir ce label est encore plus exigeant que celui de l’Agriculture Biologique. Il certifie qu’un produit est issu de l’agriculture biodynamique, une agriculture qui soigne la Terre, qui respecte les matières premières et qui exclut tout ingrédient superflu. Les produits Demeter sont sains et vivants. Ils expriment toute la vitalité et les saveurs de leur terroir d’origine.
• Fairtrade : ce label garantit un prix juste et stable pour le producteur, la sécurité des employés, l’interdiction du travail des enfants et des mesures de protection de l’environnement.

Le Poivre du Sri Lanka, un poivre fruité et piquant

Au nez, ce poivre offre des notes boisées et de zestes de citron. En bouche, il est intense et piquant.
Il est idéal pour relever les viandes rouges, une bonne grillade, des marinades, des farces, des préparations à base de légumes, des sauces….

Découvrez notre délicieuse idée de recette

Wok de boeuf aux légumes croquants et au poivre noir du Sri Lanka

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de filet de bœuf, 250 g de champignons de Paris, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 carotte, 1 oignon, 10 cl de sauce soja, poivre noir du Sri Lanka, sel, huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de graines de sésame.

1. Découpez de fines lamelles dans le filet de bœuf. Epluchez la carotte et coupez-la en julienne. Lavez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en fines lamelles. Lavez les champignons, coupez les pieds et tailles-les en fines rondelles. Pelez et hachez l’oignon.
2. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée et plongez-y, à feu vif, la julienne de carotte et les lamelles de poivrons. Faites cuire pendant 5 minutes pour les garder légèrement croquantes. Égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre.
3. Faites chauffer l’huile de tournesol et la sauce soja dans un wok. A feu vif, jetez-y les lamelles de bœuf et l’oignon haché pendant 2 minutes, puis les légumes. Baissez le feu et faites cuire 15 minutes en faisant sauter les légumes de temps en temps. Ajoutez en fin de cuisson quelques tours de moulin de poivre noir du Sri Lanka et de sel.
4. Parsemez les graines de sésame et servez accompagné de riz parfumé ou de nouilles asiatiques.