Sel Séché de Guérande

Le sel de Guérande, une longue histoire

Dès l’âge de fer, le sel était récolté sur la presqu’île de Guérande. En 945, les moines de l’abbaye de Landévennec créèrent le prieuré de Batz et tracèrent le plan des salines, dont les contours ont très peu évolué depuis. Ce travail a assuré la prospérité de Guérande pour de nombreux siècles en ouvrant les premières routes commerçantes de l’Europe. La technique actuelle d’exploitation est antérieure au 9e siècle. Au moins 5 salines de l’époque carolingienne sont encore exploitées sur le marais. Le métier de paludier est donc un métier aux savoir-faire artisanaux et ancestraux.

Une technique de production artisanale

Face à l’Océan Atlantique, 2 000 hectares de marais salants forment un arc-en-ciel de couleurs qui change au fil des saisons, un spectacle éblouissant comme seule la nature sait en offrir. Ce site unique et protégé est l’un des joyaux du patrimoine historique français, mais aussi un écosystème riche et fragile qui participe à l’activité de toute la région.
Les techniques utilisées par les paludiers de Guérande sont exemptes de mécanisation et d’apport de produits chimiques.
Le sel est récolté l’été. 50 à 60 œillets sont en moyenne exploités par un paludier (ce qui représente une superficie de 3 à 4 ha) et nécessite de longues journées de travail. La production est variable en fonction des conditions climatiques (ensoleillement, vents, pluviométrie).

Un sel d’Indication Géographique Protégée

Depuis 2012, le sel de Guérande bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée). Cette IGP apporte aux consommateurs une garantie sur l’origine et sur la qualité de ce sel. Le sel de Guérande est aussi strictement contrôlé par un organisme certificateur officiel (Certipaq) dans le cadre du Label Rouge obtenu en 1991. La maîtrise de la qualité est ainsi garantie à tous les stades de la production, de la récolte au conditionnement, en passant par le stockage. Ses caractéristiques principales sont : sel marin gris, récolté manuellement sur fond d’argile. Sont notamment contrôlés la composition du sel en minéraux (magnésium, calcium…) et oligo-éléments, et sa qualité organoleptique.

Le sel de Guérande en cuisine

Récolté à la main par les paludiers de Guérande (Indication Géographique Protégée), ce sel marin de tradition, naturellement gris, est non lavé, non raffiné, juste séché pour une utilisation optimale en moulin. 100% naturel, il est doux au palais et riche en arômes.
Le sel de Guérande est parfait pour assaisonner tous vos plats, réaliser des cuissons en croûte. Mais saviez-vous qu’il est aussi un formidable atout pour rehausser le goût de vos desserts ? En effet, si le sel sale les aliments à partir d’une certaine quantité, il a d’abord un rôle d’exhausteur de goût. Alors pensez à ajouter une pincée de sel de Guérande dans vos desserts comme un moelleux au chocolat ou au caramel, par exemple. Ils ne seront pas salés, mais auront simplement encore plus de saveur !