Noix de Muscade Moulue Bio

Son nom est synonyme de voyage et d’exotisme. La noix de muscade est une épice rare et précieuse, qui a attisé les convoitises pendant des siècles. Elle est aujourd’hui une épice incontournable de la cuisine française.

Botanique

La noix de muscade est le fruit du muscadier. Plus exactement, c’est l’amande contenue dans le noyau du fruit du muscadier, un arbre de la famille des Myristicacées qui peut atteindre dix à quinze mètres de haut.
Le fruit, de couleur verte, ressemble à un abricot. Il devient jaune lorsqu’il arrive à maturité. Il s’ouvre alors en deux pour laisser apparaître la noix de muscade dans une coque dure.
Cette coque est entourée d’une enveloppe de couleur rouge ou orangée, que l’on appelle macis. Ce dernier est également utilisé en cuisine.

Histoire de la noix de muscade

Le muscadier est originaire d’Indonésie, plus précisément de l’archipel des Moluques. À l’origine, il y était cultivé par les Arabes qui en faisaient le commerce en gardant jalousement secret les lieux de culture. C’est que cette épice était très chère…
A partir du IX° siècle, cette épice arrive en Europe, où elle est d’abord vendue aux Vénitiens. Au XV° siècle, les Européens, las de payer cette épice aussi cher, se mettent en quête des lieux de culture du muscadier. Ce sont les Portugais qui en premier tenteront de mettre la main sur les cultures du muscadier et d’imposer leur monopole sur le commerce de la noix de muscade. Ce sera un échec. Ce sont finalement les Hollandais, qui après avoir repris les Moluques aux Portugais, réussiront à imposer leur monopole sur le commerce des noix de muscade dans le monde.
Toutefois, les Français, depuis leurs positions dans l’océan indien, parviennent au XVIII° siècle à s’emparer de quelques plants. Ils tentent alors de les acclimater et de les cultiver sur l’Ile de France (actuellement ile Maurice) et sur l’Ile Bourbon (Ile de la Réunion). C’est un succès, le monopole hollandais est brisé.

Utilisation en cuisine

La noix de muscade peut être utilisée entière ou moulue. Elle est connue pour sa saveur puissante et ses arômes chauds. En France, elle est indissociable des gratins dauphinois, des purées, et plus généralement des plats à base de pommes de terre, des quiches lorraines et des sauces béchamel.
On l’utilise aussi pour assaisonner les viandes (la noix aiderait d’ailleurs à mieux digérer les viandes grasses en raison de ses propriétés stimulantes sur la digestion), les charcuteries, les soupes, les gratins, les tartes salées, les légumes.
Elle fait aussi merveille avec les cuisines sucrées : desserts aux fruits (tartes, compotes, crumbles, salades de fruits…), cocktails, vin chaud…
Compte tenu de ses arômes puissants, la noix de muscade entre dans la composition de très nombreux mélanges d’épices comme le quatre-épices par exemple.

Elle se présente dans un flacon en verre recyclable qui préserve toute sa puissance aromatique.