Poivre Rouge de Kampot Bio

Un poivre d’Indication Géographique Protégée

Le poivre de Kampot est une variété de poivre Piper nigrum, cultivée dans les provinces de Kampot et de Kep, au Sud du Cambodge. Il doit sa saveur particulière à son terroir, comme les grands crus vinicoles. Bordée par le Golfe du Siam d’un côté et entouré par une chaîne de montagnes de l’autre, la région de Kampot présente des conditions idéales : climat chaud et humide, avec une exposition limitée au soleil. Le développement de la culture de poivre au Cambodge remonte à la fin du 19e siècle. Avec la domination coloniale française, la culture du poivre s’intensifie au Cambodge. A la fin de la première guerre mondiale, la région de Kampot connaît la « fièvre du poivre » et devient le premier fournisseur de la métropole. Les plus grands restaurateurs français proposent le poivre de Kampot sur leurs tables. Cependant, à partir de 1975, les Khmers rouges réduisent à néant sa production en remplaçant la culture du poivre par celle du riz. Le poivre de Kampot disparaît donc des tables françaises. Ce n’est qu’au début des années 2000 que quelques familles d’anciens planteurs donnent une nouvelle vie au poivre de Kampot. En 2010, il devient le premier produit cambodgien à bénéficier d’une Indication Géographique Protégée (IGP), ce qui garantit une excellente traçabilité au consommateur. Depuis 2016, il bénéficie aussi en France d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée). Ce poivre haut de gamme doit être produit selon un cahier des charges très précis, respectueux de l’environnement, de la qualité du produit et doit assurer une juste rémunération à ses producteurs. Le poivre de Kampot se décline en plusieurs variétés : vert, blanc, rouge, noir.

La culture du Poivre Rouge de Kampot : traditionnelle, biologique, éthique

Le poivre bio de Kampot que nous avons sélectionné provient d’une ferme familiale engagée dans une politique durable et responsable de développement. Cette ferme respecte les traditions séculaires de culture, de récolte et de traitement, afin de préserver le goût unique de ce poivre.
– Culture traditionnelle et biologique, avec usage exclusif d’engrais et de répulsifs naturels.
– Récolte, à partir du mois de mars, des grains rouges, cueillis grappe par grappe, à pleine maturité.
– Lavage, échaudage et séchage au soleil pendant 2 à 3 jours.
Cette ferme se caractérise également par un fort engagement social au quotidien auprès des employés, de leurs familles et des petits fermiers de la région : bonnes conditions de travail, pratiques équitables, soutien de programmes éducatifs pour les enfants (accès à l’enseignement primaire pour tous les enfants et octroi de bourses pour l’enseignement secondaire).

Un poivre fruité et épicé

Le poivre rouge est cueilli à totale maturité. C’est le dernier stade de maturité d’un poivre. Ses grains sont denses, d’une belle couleur rouge brun. Ses notes chaudes et gourmandes évoquant les fruits rouges, laissant une note finale d’agrumes en bouche, se marie à merveille aux sauces tomates, aux viandes blanches ou rouges, au gibier, aux poissons, aux soupes, aux desserts au chocolat et à de nombreuses préparations aux fruits : confitures, compotes, tartes, clafoutis…
Pour préserver toutes ses notes aromatiques, il est conseillé de ne pas faire cuire le poivre, de l’ajouter en toute fin de cuisson ou au moment de servir.
Moyennement piquant, ce poivre a une teneur en pipérine de 3,6%.
Il se présente dans un flacon-moulin en verre recyclable qui préserve toute sa puissance aromatique.