Poivre Sauvage de Madagascar

Origine du Poivre Sauvage de Madagascar

Ce poivre d’exception fait partie de l’espèce Piper Borbonense, ce qui signifie “originaire des îles Bourbons”. Cette variété, différente de Piper Nigrum peut se rencontrer à la Réunion, à l’île Maurice mais surtout au Sud-Est de Madagascar où elle est aussi appelé “Voatsiperifery”, “Voa” signifiant “fruit” et “tsiperifery” désignant le nom de la plante en malgache. Elle apprécie l’ombre des grands arbres de la forêt malgache qui lui servent de tuteurs naturels. Les lianes peuvent ainsi pousser au sommet d’arbres mesurant jusqu’à 20 mètres de haut. C’est pour cela que le Poivre Sauvage de Madagascar est surnommé le « poivre des cimes ».

Une cueillette périlleuse pour un poivre rare

Sa récolte se fait entièrement à la main, entre octobre et décembre, lorsque les grains sont presque arrivés à maturité. Dans des lieux gardés secrets, les cueilleurs montent au sommet des arbres pour cueillir les précieux grains rouges. Les grains sèchent ensuite au soleil pendant 2 à 3 jours, avant d’être triés, toujours manuellement, afin d’enlever les restes de feuilles ou de branchages. Il faut environ 5 kilos de poivre frais pour 1 kilo de poivre séché.

Des notes boisées et fleuries

Puissant et subtil à la fois, le poivre sauvage de Madagascar en grains offre des arômes de girofle, d’agrumes et de fleurs. Plus parfumé et plus épicé qu’un Piper Nigrum, son goût long en bouche, relève les viandes, volailles, carpaccios, foie gras, poissons, fruits de mer, légumes en crudités ou poêlés, plats sucrés-salés, sauces, desserts aux fruits ou au chocolat. Les Chefs l’adorent.

Comment utiliser le Poivre Sauvage de Madagascar ?

Le Poivre Sauvage de Madagascar est un délice concassé sur du poisson (exemple : pavé de saumon grillé), sur une viande rouge (exemple : côte de boeuf grillée), du foie gras, dans des plats sucrés-salés, sur des crustacés… Il peut aussi apporter une touche de piquant à des desserts fruités ou chocolatés. Pour découvrir toutes les subtilités de ce poivre, il faut l’ajouter au dernier moment et éviter de le faire cuire. Il se présente dans un flacon-moulin en verre recyclable qui préserve toute sa puissance aromatique.

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