Poivre de Timut

Le Poivre de Timut récolté sur des arbustes des hauts plateaux népalais

Originaire des hauts plateaux du Népal, dans la chaîne montagneuse du Mahabharat, le poivre de Timut provient du Zanthoxylum armatum, un petit arbre endémique, de la famille des frênes épineux, qui pousse à l’état sauvage entre 800 et 3000 mètres. Il aime le climat des montagnes et les sols pauvres. Cet arbre n’est pas un poivrier à proprement parler, il n’appartient pas à l’espèce Piper Nigrum. C’est pour cela que le poivre de Timut est surnommé « faux poivre »  car l’usage que l’on en fait est identique à celui du vrai poivre. C’est en réalité une baie de couleur marron-brun qui ressemble un peu au poivre de Sichuan, bien qu’elle soit plus petite. « Timur » signifie « poivre rouge » en népalais. On retrouve cette épice sur tous les étals des marchés de Katmandou ; elle constitue la base de la cuisine népalaise. Ce poivre fait également partie de la pharmacopée traditionnelle ayurvédique où il est prescrit comme anesthésiant, comme anti-inflammatoire ou comme tonifiant en cas de fatigue.

Une cueillette épineuse

La récolte se déroule du mois d’août au mois d’octobre. Les baies sont cueillies à la main par les paysans des montagnes népalaises. Elles sont ensuite séchées plusieurs jours au soleil, affinées et triées, de manière à retirer les épines restantes et à ne garder que les plus belles baies au péricarpe bosselé.

Le Poivre de Timut, un subtil parfum d’agrumes

Il libère un subtil parfum de citron et de pamplemousse et dévoile ensuite des notes boisées et végétales. Il réveille à merveille les noix de Saint Jacques et tous types de poissons ou crustacés, mais aussi les viandes rouges (bœuf, canard, carpaccios), les légumes, les fromages de chèvre, les desserts chocolatés ou les salades de fruits frais. Ce poivre s’utilise en début ou en fin de cuisson.
Il se présente dans un flacon-moulin en verre recyclable qui préserve toute sa puissance aromatique.

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Noix de Saint-Jacques poêlées au poivre de Timut

Ingrédients : 8 noix de Saint-Jacques fraîches, poivre de Timut, une noisette de beurre, un peu d’huile d’olive, un pamplemousse rose (optionnel).

1. Sur un feu vif, faites chauffer dans une grande poêle une noix de beurre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Lorsque la poêle est bien chaude, posez délicatement les noix de Saint-Jacques et faites cuire 1 minute sur chaque face.
3. Retirez les Saint-Jacques de la poêle et disposez-les dans une assiette.
4. Sublimez-les avec un peu de sel rose de l’Himalaya et quelques tours de moulin de poivre de Timut Les Epices Lavandet. Les baies de Timut apportent une délicate saveur d’agrumes, particulièrement de pamplemousse rose et de yuzu.
5. Si vous souhaitez accentuer la touche exotique, vous pouvez ajouter dans l’assiette quelques morceaux de pulpe de pamplemousse rose. Ces noix de Saint-Jacques poêlées se marieront à merveille avec une fondue de poireaux.