Poudre de Vanille Bourbon de Madagascar

La Vanille Bourbon de Madagascar est cultivée au Nord-Est de l’île, dans la région de Sava. Sa culture, respectueuse de l’Homme et de l’environnement, se fait sans engrais ni traitement chimique. Les gousses sont cueillies à maturité, puis séchées naturellement.
Pour obtenir de la vanille en poudre, Luberon Gourmet ont sélectionné exclusivement des gousses gourmet catégorie 1 (norme Afnor), c’est-à-dire des gousses entières, noires, souples, non tachées et non fendues.

La poudre de vanille, de la vanille à l’état pur

Cette poudre est obtenue très facilement, en broyant des gousses de vanille gourmet de catégorie 1. Aucun additif n’est ajouté.

• La poudre de vanille est bien différente d’un extrait liquide de vanille. Elle ne contient pas d’alcool, là où un extrait liquide, obtenu par extraction hydro-alcoolique à froid de gousses de vanille, en contient plus de 15%.
• Elle est bien différente d’un arôme vanille. Ces liquides, vendus à bas prix, se composent de sirop de glucose-fructose, d’eau, de caramel, et seulement en fin de liste d’un arôme naturel (ou pas) de vanille. Autant dire que la vanille est peu représentée dans ces produits.
• Elle est, enfin, bien différente d’un sucre vanillé ou vanilliné qui reste du sucre avant tout. La poudre de vanille Luberon Gourmet est non sucrée.

En dessert mais aussi dans des recettes salées

La poudre de vanille révèle des arômes puissants de fleurs et de fruits. En pâtisserie, elle fait des merveilles dans une panna cotta, un flan pâtissier, une crème anglaise ou à la vanille, une île flottante, un riz au lait, sur des fruits rôtis, dans une glace, dans une tarte tatin, des biscuits, un bavarois, une bûche, un cake… Ses utilisations sont nombreuses et variées.
Elle apporte également beaucoup de subtilité à un poulet, une blanquette de veau, du poisson en tartare ou en carpaccio, des fruits de mer…
Osez les alliances audacieuses. La vanille permet de sublimer de nombreux plats en leur ajoutant une touche de douceur et d’exotisme. Ses arômes résistent à la cuisson, même à une cuisson longue ou à forte température. La poudre de vanille est facile à conserver et à doser.

Découvrez notre délicieuse idée de recette

Fricassée de poulet à la vanille

Ingrédients pour 6 personnes : un poulet fermier coupé en morceaux, 2 oignons jaunes, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à café de vanille en poudre, 1 cuillère à café de curry doux en poudre, 40 cl de lait de coco non sucré, sel, poivre, huile.

1. Dorez les morceaux de poulet dans une cocotte huilée.
2. Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de vanille, la cuillère de curry, les oignons et l’ail émincés finement. Faites dorer quelques minutes en remuant.
3. Couvrez à hauteur d’eau, salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes.
4. Ajoutez le lait de coco, la deuxième cuillère de vanille en poudre et laissez cuire environ 10 minutes.
5. Sortez les morceaux de poulet de la cocotte et mixez la sauce. Si nécessaire, épaississez-la avec un peu de Maïzena. Servez accompagné de riz basmati.