Baies Roses Bio

Les baies roses, fruits d’un arbre originaire du Brésil

Originaire du Brésil, puis introduit dans différents pays d’Amérique du Sud, ce faux poivrier (Schinus terebenthifolius) a été rapporté à Madagascar par les colons créoles au 19ème siècle. Depuis, sa culture perdure car les conditions géographiques et climatiques de l’île y sont propices. Les baies roses sont parfois surnommées « baies roses de Bourbon », « poivre de Bourbon », comme la vanille, mais aussi « perles de rubis ».
Les baies sont cueillies manuellement, à pleine maturité, lorsqu’elles sont bien rouges. Les grappes sont détachées des tiges, puis placées sur des nattes afin de mûrir au soleil. Elles sont ensuite triées à la main. La pleine saison est d’avril à juillet.

Une culture biologique, respectueuse de l’environnement

Le domaine d’où proviennent les baies roses Luberon Gourmet se situe au Sud-Est de Madagascar, en bordure d’une forêt primaire de basse altitude. Dans cet espace, particulièrement vert et fertile, éloigné de toute pollution, le climat est tropical humide, avec des températures oscillant entre 20 et 30 degrés.
Les cultivateurs du domaine ont choisi un mode de production qui privilégie la nature, l’action du temps et la main de l’homme. Aucun intrant n’est utilisé et tous les déchets sont recyclés à travers composts et purins. Le domaine est certifié Ecocert pour garantir des cultures de la plus haute qualité.

Les baies roses, des utilisations variées en cuisine

Très aromatiques, ces baies craquantes et fondantes offrent une alliance parfaite entre des notes sucrées et poivrées. Elles ont, en effet, un taux de sucre plus important que celui des autres épices, et des arômes prononcés de poivre et de badiane, sans aucun piquant. C’est un délice de les croquer seules, juste pour le plaisir.
Les baies roses peuvent être consommées crues ou cuites, mais dans ce cas là en toute fin de préparation et à feu doux, pour préserver tous ses arômes. Voici plusieurs idées de mise en valeur :
En entrée : dans une salade de crudités, un gaspacho de concombres, des verrines, avec un carpaccio, un tartare de poisson, du saumon gravlax, du foie gras…
En plat : dans une papillote de poisson, du saumon mariné, des noix de Saint-Jacques, des gambas, des sushis, une viande blanche comme du veau, une sauce, un plat mijoté, des légumes…
En dessert : sur un fromage blanc ou du fromage de chèvre ou de brebis, sur des fruits caramélisés, une salade de fruits, une crème brûlée…
Mais aussi pour parfumer un thé, une tisane, sur une tartine beurrée…
Elles seront, enfin, du plus bel effet pour décorer une assiette ou un plat.

Les baies roses achetées entières se gardent mieux et plus longtemps que les baies roses pré-moulues. L’avantage est aussi que vous pouvez les utiliser entières ou les concasser en les mettant dans un moulin. Vous pouvez également faire vous-même vos mélanges en les ajoutant dans votre moulin à poivre noir.

Elles sont présentées dans un flacon en verre recyclable qui préserve toute leur puissance aromatique.

Découvrez nos délicieuses idées de recettes

Carpaccio de saumon aux baies roses

Ingrédients pour 4 personnes : 600 grammes de saumon, huile d’olive, 4 citrons verts, 2 cuillères à soupe de baies roses, 3 échalotes, aneth, poivre.

1. Avec un grand couteau, émincez le filet de saumon en très fines lamelles. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le jus des citrons verts (2/3 d’huile, 1/3 de jus de citron). Ajoutez les baies roses, les échalotes et le poivre.
2. Placez les lamelles de saumon dans un plat et recouvrez du mélange. Recouvrez de film transparent et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures.
3. Au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques brins d’aneth et des baies roses pour parfaire la présentation. Bon appétit !