Poivre Noir de Tellicherry Bio

Le Poivre Noir de Tellicherry

Le poivre de Tellicherry est l’un des plus anciens poivres cultivés. Les premiers plants de poivriers de l’espèce Piper nigrum viennent de la région de Kérala, sur la côte de Malabar, au Sud-Ouest de l’Inde. Cette région est d’ailleurs surnommée “le berceau du poivre”. Certaines provinces et villes de la côte sont parvenues à créer leur propre cultivar de poivre, grâce à la sélection et au croisement de plants, révélant ainsi toutes les richesses de leur terroir. C’est le cas de la région de Thalassary (Tellicherry en anglais), une ville située sur la Côte des Epices, en Inde.

Un poivre biologique de terroir

Le Poivre Noir Bio de Tellicherry Luberon Gourmet provient de petites fermes traditionnelles travaillant la polyculture et respectant la biodiversité. Il pousse en pleine montagne, à l’écart de la ville de Tellicherry. Il ne s’agit pas d’une culture à proprement parler mais d’une semi-culture, sauvage et spontanée. Les paysans qui travaillent ces terres possèdent, en général, un demi-hectare de terrain où ils font pousser entre 30 et 100 variétés différentes : épices, noix de coco, fruits de la passion, herbes médicinales… de vrais jardins exotiques.

Les grains sont “cultivés” de manière biologique. Ils se développent sur des lianes pouvant atteindre 10 mètres de haut. Ils sont ensuite cueillis à maturité, lorsque les baies prennent une teinte couleur chocolat, avec des touches de rouge. Les grains sont de grosse taille et très aromatiques. Ils se caractérisent par leur fraîcheur mentholée, leurs notes florales évoquant l’ylang-ylang et le jasmin.

Le Poivre Noir de Tellicherry en cuisine

Ce poivre haut de gamme, d’une grande finesse, est très apprécié des amateurs de grands crus de poivres. Il présente un équilibre parfait entre des arômes frais d’agrumes (citron, pamplemousse) et des saveurs boisées. Légèrement piquant, il ne fait pas partie des poivres les plus forts. Il réveille les papilles avec une grande subtilité. Il a une très belle longueur en bouche.

Il intensifie les saveurs des produits de la mer (poissons, crustacés), des viandes blanches ou rouges, des légumes, de certains fromages comme le chèvre frais, des desserts à base de fève Tonka, de fèves de cacao ou encore de fruits rouges. Il peut s’utiliser pour des sauces ou des marinades. En fait, il peut tout accompagner !

Attention à ne pas le faire trop cuire, sinon il prendra de l’amertume.