Quatre Baies Bio

Quatre baies BiO, un bouquet de saveurs

Le mélange

Le mélange Quatre Baies est un assemblage de trois poivres aromatiques (noir, blanc, vert), et de baies roses, surnommées « poivre rose » ou « perles de rubis ». Les saveurs s’équilibrent harmonieusement grâce à la proportion bien étudiée de chaque constituant du mélange : intensités variées des poivres, douceur fruitée des baies roses qui apportent des notes légèrement anisées. Un mélange aussi bon que beau ! Les 3 poivres (noir, blanc, vert) sont issus de lianes Piper Nigrum. Chacun d’entre eux offre une palette de parfums et de saveurs différents en fonction de son terroir et de son stade de maturation.

Le Poivre Noir

Il est récolté tout juste avant maturité, lorsque les grains sont passés d’une teinte verte à une teinte jaune. Ils sont ensuite cueillis et séchés au soleil pendant plusieurs jours. Les grains vont alors se friper et se teinter de noir. Ce poivre est intense et piquant car le péricarpe qui entoure le grain, est riche en pipérine. Ses arômes sont boisés, floraux, résineux, mentholés…

Le Poivre Blanc

Il désigne des grains récoltés à maturité auxquels on a retiré le péricarpe. Ils sont ensuite séchés au soleil pendant une longue période. Ils s’éclaircissent exposés au soleil. Le poivre blanc est doux et peu piquant.

Le Poivre Vert

Il est récolté bien avant sa maturité, lorsque les grains atteignent la taille souhaitée. Ils sont maintenus à l’humidité, puis séchés rapidement afin de préserver au maximum leurs arômes. Le poivre vert est doux, léger, fruité, délicat. Son piquant est léger.

Les Baies roses

Elles sont issues du faux-poivrier, originaires du Brésil. Elles sont cueillies manuellement, à pleine maturité, lorsqu’elles sont bien rouges. Craquantes et fondantes, les baies roses offrent une alliance parfaite entre des notes sucrées et poivrées.

Le mélange quatre baies Bio en cuisine

Ce mélange se marie parfaitement avec les viandes, grillades, carpaccios, marinades, poissons, fromages, salades, légumes et même desserts aux fruits ou au chocolat. C’est un délice concassé sur du foie gras.

Il se présente dans un flacon-moulin en verre recyclable qui préserve toute sa puissance aromatique.

Découvrez notre délicieuse idée de recette

Aiguillettes de canard aux quatre baies bio et à la crème d’ail

Ingrédients pour 4 personnes : 600 mg d’aiguillettes de canard, 4 tranches de speck, quelques tours de moulin de quatre baies (équivalent d’1 cuillère à soupe), 3 gousses d’ail, 20 cl de crème liquide entière, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, sel.

1. Pelez les gousses d’ail et faites-les cuire dans une casserole avec la crème, à feu doux, pendant 20 minutes.
2. Mixez le tout et passez au chinois. Faites de nouveau cuire le mélange, jusqu’à réduction d’1/3 environ. Salez et mettez de côté.
3. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le speck en petits morceaux et dispersez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 5 à 10 minutes pour que les morceaux soient bien croustillants.
4. Salez les aiguillettes, faites quelques tours de moulin quatre baies bio, puis faites-les cuire dans une poêle bien chaude 30 secondes à 1 minute de chaque côté.
5. Servez dans une assiette en nappant avec la crème d’ail et dispersez les chips de speck par dessus.