Sel au Piment d’Espelette AOP

Le Sel au Piment d’Espelette, un mélange chaud et harmonieux

Ce mélange réunit du gros sel de l’Ile de Ré et du piment d’Espelette, épice emblématique du Pays Basque. Les cristaux transparents du sel se sont colorés d’une belle couleur rouge orangée au contact du piment.

Le sel marin de l’Ile de Ré

Le sel est récolté dans les salines de l’île de Ré. Au nord de l’île, les marais salants se déploient à perte de vue. Dans cet environnement paisible, façonné par l’homme et la nature, les sauniers y cultivent et y récoltent le sel marin, “l’or blanc” depuis plus d’un millénaire. Il s’agit d’un sel 100% naturel, récolté à la main, dans le plus grand respect des traditions ancestrales. Ce sel est authentique et non raffiné.

Le piment d’Espelette, épice emblématique du Pays Basque

Le piment du genre Capsicum est originaire du Mexique. Ce sont les premiers grands explorateurs qui diffusèrent sa culture partout dans le monde. A partir de 1650, on trouve les premières traces de ce piment près d’Espelette, au Pays Basque français, mais personne ne sait précisément comment il est arrivé ici. Il était utilisé à l’époque à la fois pour assaisonner les plats et pour conserver les viandes, jambons… A force de sélectionner les graines des piments pour les semis à venir, une variété vit le jour, la variété Gorria, la seule semence fermière qui donna le fameux Piment d’Espelette.
Il bénéficie dans cette région d’un microclimat rappelant le climat tropical sous lequel poussent habituellement les piments Capsicum : été chaud, hiver doux, pluviométrie importante.
Le piment d’Espelette est la seule épice française labellisée Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Cette reconnaissance officielle s’est renforcée, depuis 2002, avec une Appellation d’Origine Protégée, label de qualité européen. Cette AOP impose le respect d’un cahier des charges strict : culture en plein champs, traitements phytosanitaires non systématiques, récolte manuelle… Les piments sont cueillis à maturité, lorsqu’ils sont rouges. La poudre est issue de la transformation des piments provenant exclusivement d’une même exploitation. Le broyage est effectué après une période de maturation et une fin de séchage au four. Sa mouture doit être suffisamment fine pour que les particules ne dépassent pas 5 mm. Elle est de couleur orangée à rouge brun. Cette poudre se caractérise par une intensité olfactive dominée par les arômes de fruité et/ou grillé, parfois complétés par une nuance aromatique de foin coupé et associés à un piquant fort mais non brûlant qui s’exprime au palais progressivement et par une sensation de chaleur en bouche.

Utilisation du Sel au Piment d’Espelette en cuisine

Ce moulin est un indispensable à avoir pour la cuisine du quotidien, comme pour les recettes les plus élaborées. Il sale et relève tout en douceur viandes, grillades, marinades, foie gras, poissons en croûte, oeufs au plat, légumes, pommes de terre, frites… Sur des crudités ou dans une salade, il apporte un croquant inimitable pour un plaisir gustatif intense.

Il se présente dans un flacon-moulin en verre recyclable qui préserve toute sa puissance aromatique.