Mélange Paëlla Bio

La cuisine espagnole, une explosion de couleurs et de saveurs

La gastronomie espagnole a été influencée par ses nombreuses découvertes lors des différentes conquêtes, en Amérique latine, en Asie, en Afrique. Diverses épices et nouveaux aliments ont ainsi été rapportés comme les tomates, les pommes de terre, la vanille, différentes sortes de pois, ou encore le chocolat. Les longues occupations qu’a subies l’Espagne (phénicienne, grecque, romaine, maure) expliquent aussi l’origine de certains aliments comme les amandes, les oranges, les citrons et les manières de préparer certains mets.
Parmi les plats espagnols les plus typiques, on retrouve les tapas et la paëlla. Cette spécialité culinaire traditionnelle espagnole à base de riz rond (riz bomba), originaire de la région de Valence, tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. Elle est à ce jour un plat emblématique traditionnel de la cuisine espagnole, connue dans le monde entier. La paëlla était à l’origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients locaux et de saison à disposition. Elle se décline en de nombreuses variantes selon les goûts, les régions, ainsi que le mélange d’épices pour paella choisi.

Epices pour paella, un mélange savamment dosé

• Curcuma : également appelé « safran des Indes », le curcuma est une plante vivace de la famille des Zingiberaceae (comme le gingembre), dont on consomme le rhizome, c’est à dire la partie souterraine. Le curcuma a une saveur douce et chaude. Il parfume riz, légumes et plats mijotés.
• Fenouil : ce légume aromate, cultivé dans le bassin méditerranéen, a un parfum d’anis et une légère amertume en fin de bouche qui laisse une fine trainée sucrée sur la langue. Sa saveur douce accompagne les viandes et les poissons, ainsi que les fromages.
• Piment doux : comme son très proche parent le poivron, ce condiment appartient à la famille des Solanacées. Il contient un alcaloïde, sans saveur ni odeur, mais extrêmement puissant : la capsaïcine. Aussi « pimenton » en Espagne, il entre dans la composition du chorizo et celle des olives farcies servies en tapas. Il relève la paëlla.
• Thym : herbe aromatique typique de la cuisine méditerranéenne, c’est l’ingrédient n°1 des bouquets garnis. Il parfume les plats mijotés, viandes grillées, rôtis, marinades, légumes cuisinés…
• Oignon : à la fois légume et condiment, l’oignon peut se consommer cru ou cuit. Il en existe une grande variété : blanc, jaune, rouge. Emincé, il se fait revenir dans une poêle, avant d’être ajouté dans de nombreux plats mijotés qu’il parfume.
• Ail : ingrédient phare des cuisines méditerranéennes, l’ail parfume et relève les crudités, plats à base de légumes, ragoûts et plats mijotés.
• Romarin : herbe aromatique typique des garrigues arides et rocailleuses, il accompagne à merveille viandes, poissons rôtis, pommes de terre au four… Il a un parfum caractéristique aux senteurs camphrées.
• Sarriette : les feuilles de cette plante méditerranéenne sont utilisées pour relever grillades, sauces, légumes, plats mijotés…
• Origan : plante typique du Bassin Méditerranéen, l’origan ou « marjolaine sauvage » est très présent dans les cuisines du Sud. Il parfume délicieusement les recettes à base de tomates ou les plats mijotés. Il se marie très bien à d’autres herbes aromatiques du Sud, comme l’ail et le thym.
• Marjolaine : très proche de l’origan commun, cette herbe s’emploie sous forme de feuilles fraîches ou séchées, seule ou en mélange avec d’autres herbes, pour aromatiser de nombreuses préparations culinaires : marinades, viandes grillées, poêlées de légumes…
• Hysope : cet arbrisseau de la famille des Lamiacées est très présent dans les régions méditerranéennes. On utilise ses feuilles, très aromatiques, pour parfumer sauces, potages, farces, salades…

Comment utiliser le Mélange d’épices pour paella Bio en cuisine ?

Le Mélange Paëlla Bio Luberon Gourmet s’intègre directement dans le bouillon de votre paëlla, pour la parfumer.
Ce mélange peut également parfumer une tortilla, du poulet, du riz ou des légumes. L’équilibre subtil entre chaque quantité d’épices, rend son utilisation très facile, pour un dépaysement immédiat.