Piment de Cayenne Moulu Bio

Histoire du Piment de Cayenne

Ce piment est originaire de Guyane, en Amérique du Sud. Suite à la colonisation de l’Amérique du Sud par Christophe Colomb au 15e siècle, les conquérants espagnols rapportèrent ce piment fort en Europe du Sud. Les gousses moulues étaient utilisées pour remplacer le poivre noir. Les Portugais suivirent peu de temps après. Bientôt, ce piment surnommé « poivre » devint connu dans toutes les grandes villes européennes et fut très prisé au 18e siècle. Aujourd’hui, il est connu dans la plupart des cuisines du monde. En Asie, en Europe ou évidemment en Amérique du Sud, il accompagne tout ce qui est piquant.
Surnommé “piment du diable”, c’est l’une des épices les plus fortes au monde. Son degré de piquant dépend de sa haute teneur en capsaïcine. Cet alcaloïde, contenu dans les graines du piment, garantit un arôme brûlant qui se mesure sur l’échelle de Scoville, du nom du pharmacologue Wilbur Scoville. Le piment de Cayenne obtient une note de 6/10.

Culture du Piment de Cayenne

De la famille des Solanacées, le piment de Cayenne est cultivé en Europe du Sud, Afrique, Amérique du Sud. Les fruits sont rouge-vif, brillants, assez longs (15 cm), de forme allongée et pointue. Ils contiennent des graines qui renferment la “capsaïcine” à l’origine de la saveur brûlante. La récolte des piments s’effectue du mois de juillet au mois d’octobre. Les piments sont ensuite séchés et broyés, afin d’obtenir une fine poudre.
Le piment de Cayenne est différent du poivre de Cayenne qui désigne une épice obtenue en mélangeant du piment frais broyé avec de la farine et du sel.

En cuisine

En bouche, le piment de Cayenne procure une sensation de brûlure accompagnée d’une légère note fumée. Ce piment fort relève soupes et sauces, comme la sauce tabasco ou l’harissa, ragoûts, chili con carne, boulettes de viande, marinades piquantes pour barbecue, légumes au wok. Il peut s’utiliser pour élaborer une huile piquante pour pizza. Il est très employé dans les cuisines exotiques comme les plats de riz indiens, indonésiens et chinois. Il peut être associé à d’autres épices, consommé dans des plats cuits ou crus et même être ajouté à un dessert au chocolat pour un dessert caliente !
Si vous avez eu la main forte sur le pot de piment de Cayenne, vous pouvez atténuer le feu en bouche par du lait, du lait de coco ou encore du yaourt car ce piment est liposoluble et non hydrosoluble. Boire un verre d’eau ne servira à rien !